Gân bò hầm là món ăn giàu dinh dưỡng, có độ dai giòn đặc trưng và rất phù hợp để dùng kèm cơm trắng, bún hoặc bánh mì. Tuy nhiên, để gân bò mềm mà không mất quá nhiều thời gian thì sử dụng nồi áp suất là giải pháp tuyệt vời. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách hầm gân bò bằng nồi áp suất siêu mềm đơn giản tại nhà.
Xem nhanh bài viết
Gân bò hầm là món ăn giàu dinh dưỡng, có độ dai giòn đặc trưng và rất phù hợp để dùng kèm cơm trắng, bún hoặc bánh mì. Tuy nhiên, để gân bò mềm mà không mất quá nhiều thời gian thì sử dụng nồi áp suất là giải pháp tuyệt vời. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách hầm gân bò bằng nồi áp suất siêu mềm đơn giản tại nhà.
Cần chuẩn những gì trước khi hầm gân bò
Gần bò hầm là một trong những món ăn vừa bổ dưỡng, vừa thơm ngon, đặc biệt thích hợp cho những bữa cơm gia đình vào dịp cuối tuần hay những ngày se lạnh. Tuy nhiên, để có một nồi gân bò hầm đúng vị, bạn không chỉ cần kỹ thuật chế biến mà còn phải chuẩn bị kỹ lưỡng nguyên liệu ngay từ đầu. Việc chuẩn bị đúng và đủ nguyên liệu sẽ giúp món ăn đậm đà, màu sắc bắt mắt và dậy hương vị đặc trưng.
Trước tiên, thành phần chính không thể thiếu là 700g thịt bò, nên chọn phần có gân như bắp bò hoặc gân bò riêng biệt để món ăn có độ giòn dai vừa phải sau khi hầm gân bò. Gân bò cần được rửa sạch với nước muối và trụng sơ qua nước sôi để khử mùi hôi, giúp món ăn sau khi nấu có hương vị dễ chịu hơn.
Về phần rau củ và gia vị, bạn cần chuẩn bị 1 củ hành tím băm nhuyễn để xào tạo mùi thơm, cùng với 1 củ hành tây vừa phải thái múi cau hoặc xắt nhỏ để tăng độ ngọt cho nước hầm. 2 củ khoai tây được gọt vỏ và cắt hạt lựu, giúp món ăn thêm phần bùi béo, kết hợp cùng 1 củ cà rốt nhỏ băm nhuyễn để tạo màu và vị ngọt tự nhiên. Ngoài ra, thêm 1 củ cà rốt nữa thái khoanh hoặc cắt miếng vừa ăn để làm phần rau ăn kèm khi dọn lên bàn.
Gia vị là yếu tố then chốt giúp món gân bò hầm trở nên thơm ngon. Bạn nên dùng 10g lá nguyệt quế để tăng mùi thơm tinh tế cho nồi hầm. Thêm vào đó, 1 thìa cà phê ngũ vị hương sẽ giúp làm dậy mùi thịt bò một cách trọn vẹn, trong khi 1 thìa cà phê mùi tây khô sẽ mang lại cảm giác tươi mới cho món ăn. Đừng quên nêm 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu để cân bằng hương vị. Để xào nguyên liệu, bạn cần 2 muỗng canh dầu ăn, giúp làm dậy mùi hành và cà rốt trước khi hầm gần bò.
Cuối cùng, để tạo độ ngọt tự nhiên và độ đậm đà cho nước dùng, bạn cần chuẩn bị 500ml nước lọc và 1000ml nước dùng thịt bò. Việc kết hợp cả nước và nước dùng sẽ giúp món hầm có vị ngọt thanh, không bị ngán và đặc biệt ngon hơn hẳn so với chỉ dùng nước lọc thông thường.
Cách hầm gân bò bằng nồi áp suất
Hầm gân bò bằng nồi áp suất là một cách chế biến vừa nhanh vừa giữ được hương vị đậm đà của món ăn truyền thống. Gân bò khi được hầm đúng cách sẽ mềm, dẻo mà không bị bở, kết hợp cùng rau củ ngọt thanh, tạo nên một món ăn bổ dưỡng cho cả gia đình. Để chế biến món này, bước đầu tiên là sơ chế nguyên liệu thật kỹ. Gân bò cần được rửa sạch và có thể trụng qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Rau củ như khoai tây, cà rốt, hành tây, cần tây được gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng vừa ăn.
Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, bắt đầu bằng cách phi thơm hành tím và tỏi băm trong nồi áp suất với một ít dầu ăn. Khi hành tỏi chuyển màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm, cho một phần rau củ vào xào sơ để tạo độ ngọt tự nhiên cho món ăn. Tiếp đó, đổ một ít nước dùng thịt bò vào nồi nhằm tránh cháy đáy nồi trong quá trình nấu, đồng thời tăng vị umami cho món hầm.
Tiếp theo, cho gân bò đã sơ chế vào nồi cùng phần nước dùng còn lại và khoảng 500ml nước sạch. Thêm vào 1–2 lá nguyệt quế để tạo mùi thơm dịu và khử mùi thịt bò. Nêm nếm muối, tiêu và nước mắm theo khẩu vị. Đậy nắp nồi áp suất lại và vặn lửa lớn cho đến khi nghe thấy tiếng hơi nước bắt đầu thoát ra. Ngay khi áp suất được hình thành, hạ lửa về mức nhỏ nhất và tiếp tục hầm trong vòng 12 phút. Đây là thời điểm quan trọng để gân bò đạt được độ mềm lý tưởng mà không bị nát.
Sau 12 phút, xả nhanh hơi nước ra khỏi nồi để giảm áp suất nhanh chóng mà vẫn giữ được nhiệt độ cần thiết bên trong. Khi nồi đã an toàn để mở, cho phần rau củ còn lại gồm khoai tây, cà rốt, hành tây, cần tây vào nồi. Đậy nắp nồi lại, bật lửa lớn để nồi nhanh chóng sôi trở lại, rồi hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục hầm thêm 4 phút nữa. Sau thời gian này, tắt bếp và để nồi tự xả áp suất – quá trình này thường mất khoảng 10 phút.
Để phần nước dùng trong món hầm gân bò trở nên sánh mịn và hấp dẫn hơn, bạn có thể pha 2 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp với một ít nước, sau đó trộn thêm chút muối và tiêu. Đổ hỗn hợp này vào nồi khi món ăn đã gần hoàn tất, khuấy đều rồi đun thêm vài phút cho đến khi nước dùng đạt độ đặc mong muốn. Nếu cần, có thể điều chỉnh thêm bằng cách cho thêm bột hoặc nước để đạt độ sánh phù hợp.
Món hầm gân bò sau khi hoàn thành sẽ có hương thơm dịu nhẹ của lá nguyệt quế, vị béo mềm của gân bò, cùng vị ngọt tự nhiên của rau củ được hòa quyện trong phần nước dùng sánh mịn. Đây là món ăn lý tưởng cho những bữa ăn gia đình ấm cúng, đặc biệt trong những ngày se lạnh.
Những lưu ý khi hầm gân bò bằng nồi áp suất
Gân bò là một phần nguyên liệu giàu collagen, được nhiều người ưa chuộng trong các món ăn truyền thống. Khi sử dụng nồi áp suất để hầm gân bò, việc chuẩn bị đúng cách không chỉ giúp món ăn thơm ngon hơn mà còn giữ được giá trị dinh dưỡng và thẩm mỹ cho món ăn. Một trong những bước đầu tiên cần lưu ý là sơ chế gân bò. Gân bò sau khi mua về nên được rửa sạch nhiều lần dưới nước lạnh, sau đó chần sơ qua nước sôi trong vài phút. Việc này giúp loại bỏ mùi hôi đặc trưng, đồng thời làm sạch các cặn bẩn và máu thừa, giúp món ăn không bị đục nước khi hầm.
Trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu, khoai tây và cà rốt là hai loại củ thường được dùng để ăn kèm với gân bò hầm. Để đảm bảo chúng chín đều và không bị nát trong nồi áp suất, bạn nên cắt chúng thành những miếng vừa ăn, đều tay. Hình dáng đều nhau không chỉ giúp món ăn trông hấp dẫn hơn mà còn đảm bảo các nguyên liệu chín cùng lúc, tránh tình trạng món ăn bị sượng hoặc quá mềm ở một số phần.
Một mẹo nhỏ giúp tăng hương vị cho món hầm gân bò là xào sơ hành tím băm và cà rốt băm với một ít dầu ăn trước khi cho vào nồi. Cách này giúp dậy mùi thơm và làm cho nước dùng có màu sắc đẹp, tự nhiên hơn. Hành tím sẽ tạo hương nền đậm đà, trong khi cà rốt băm nhỏ không chỉ tăng độ ngọt mà còn góp phần làm món ăn hấp dẫn hơn về thị giác.
Khi nêm nếm gia vị, việc sử dụng các loại thảo mộc và hương liệu cũng rất quan trọng. Lá nguyệt quế là một lựa chọn phổ biến vì nó tạo mùi thơm nhẹ, thanh và dễ chịu. Tuy nhiên, không nên lạm dụng; chỉ nên cho 1–2 lá nhỏ vào nồi vì nếu dùng quá nhiều, hương thơm của lá nguyệt quế có thể lấn át mùi tự nhiên của thịt bò. Ngũ vị hương cũng là một gia vị nên có trong món gân bò hầm, giúp tăng chiều sâu hương vị. Tuy nhiên, đây là loại gia vị có mùi rất đặc trưng và dễ gây nồng nếu dùng quá liều lượng, vì vậy nên cho một lượng vừa phải để tạo mùi thơm nhẹ mà không lấn át tổng thể hương vị.
Hầm gân bò bằng nồi áp suất không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giữ được độ mềm dai hấp dẫn của gân. Tuy nhiên, sự thành công của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào các bước chuẩn bị và cân đối gia vị. Chỉ cần chú ý một chút trong quá trình chế biến, bạn hoàn toàn có thể mang đến cho gia đình một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và đẹp mắt.
